Où faire les tapas à Madrid selon l'heure et le quartier, quoi commander dans chaque endroit et quelles zones éviter. Avec horaires et prix réels.
↓À Madrid, on fait les tapas de deux façons : celle que l'on trouve dans les guides et celle que pratiquent les gens qui vivent ici. La première coûte trois fois plus cher et se déroule Plaza Mayor. La seconde commence à deux heures de l'après-midi au comptoir d'un bar de Lavapiés, et n'apparaît dans aucun classement.
Cet article parle de la seconde. Ce n'est pas une liste des dix meilleurs bars — ces listes changent chaque année et sont presque toujours rédigées par quelqu'un qui n'a passé que trois jours ici. C'est la façon dont fonctionne la culture des tapas à Madrid : à quelle heure, dans quel quartier, quoi commander selon les endroits et quelles zones mieux vaut éviter.
Commençons par ce qui déçoit le plus ceux qui arrivent avec de fausses attentes.
À Madrid, les tapas ne sont pas gratuites. À Granada, on vous sert une tapa avec chaque consommation ; à León aussi ; à Almería, dans bien des endroits. À Madrid, non. Il existe des exceptions — quelques bars de Lavapiés et de Malasaña maintiennent la tradition — mais ce sont précisément des exceptions.
Ce que l'on trouve en revanche, c'est autre chose, et sans doute mieux : Madrid est la ville où la variété de tapas est la plus grande d'Espagne. Elle n'a pas une tradition propre aussi marquée que Séville ou Saint-Sébastien ; elle les a toutes. Ici coexistent la taverne castillane aux tripes et au vermouth, le bar à pintxos basques, l'asturien à la cidre, le galicien à la pieuvre et le bar moderne aux croquettes de chef. C'est le résultat d'un siècle de gens venus de partout pour ouvrir leur bar.
La conséquence pratique : n'allez pas chercher 'la tapa madrilène'. Cherchez le bar qui fait bien ce qu'il fait.
C'est ce qui distingue celui qui sait faire les tapas de celui qui ne sait pas.
| Tranche horaire | Ce qui se passe | Où |
|---|---|---|
| 13:00–14:00 | Vermouth. Comptoirs tranquilles, habitants du quartier | Tavernes classiques |
| 14:00–16:00 | Déjeuner. Menu du jour, comptoirs bondés | Bars de quartier |
| 16:00–19:30 | Beaucoup de cuisines ferment | — |
| 19:30–21:00 | La bonne tranche. Comptoirs animés, on peut encore trouver de la place | Partout |
| 21:00–23:00 | Dîner. Complet absolu | Partout |
Le vermouth de midi est une institution, surtout le samedi et le dimanche. Vermouth à la pression, quelques conserves, des anchois marinés, debout au comptoir. Ce n'est pas un apéritif avant de manger : beaucoup de gens le font à la place du repas.
Entre 16h00 et 19h30, beaucoup de cuisines ferment. Si vous arrivez à contretemps, optez pour les bars à tapas, dont le comptoir reste généralement ouvert. C'est l'erreur classique du visiteur : se pointer à cinq heures de l'après-midi en cherchant à manger et trouver tout fermé.
"À Madrid, on fait les tapas de deux façons : celle que l'on trouve dans les guides et celle que pratiquent les gens qui vivent ici."
Tapas à Madrid · Fee4MeLa Latina. C'est le circuit classique, et pour cause : la Cava Baja concentre plus de comptoirs au mètre carré que n'importe quelle autre rue d'Espagne. Le parcours typique comprend quatre à six bars en deux ou trois heures, en commençant vers vingt heures. Attention : le dimanche, avec le Rastro, c'est impraticable dès le midi.
Lavapiés. Le quartier le plus cosmopolite de Madrid, et là où subsistent encore quelques bars qui servent une tapa avec la bière. C'est aussi là où l'on mange le plus de cuisines du monde : indienne, sénégalaise, marocaine. Moins carte postale, plus ville réelle.
Malasaña. La version moderne : bières artisanales, croquettes de chef, cuisine fusion. Idéal si l'ambiance traditionnelle vous lasse, mais les prix sont élevés.
Chueca. Design, tavernes historiques reconverties, nombreuses terrasses. Bonne ambiance, prix de centre-ville.
Les quartiers que personne ne recommande et où mange la vraie population : Chamberí, Argüelles, La Guindalera. Des bars sans touristes, des prix honnêtes, la cuisine de tous les jours. Si vous restez plus d'un week-end, c'est là que l'on apprend vraiment.
Pas un classement : quoi commander selon le type d'établissement.
Pour boire : une caña (petite bière, toujours ; la pinte se réchauffe), du vermouth à midi, du vin de la maison. Dans une taverne classique, commander un gin-tonic, c'est gâcher son voyage.
Madrid compte une bonne douzaine de bars qui existent depuis plus de cent ans. Tous n'en valent pas la peine ; ceux-ci, si.
Casa Labra (Tetuán, 12 · près de Sol). Ouverte depuis 1860, et là où le PSOE fut fondé en 1879. On vient pour la morue en beignets et les croquettes de morue, que l'on commande à un comptoir à côté du bar. À noter : le service restaurant est fermé, seul le bar à tapas fonctionne. Ouvert tous les jours de l'année sauf le 1er janvier.
Bodegas Ricla (Cuchilleros, 6). De 1867, en face de Botín. Minuscule — pas de tables, on reste debout — et familial. Vin servi directement à la jarre, vermouth à la pression, anchois marinés, tripes, cabrales à la cidre. Pendant la Guerre Civile, sa cave servit d'abri anti-bombes. Fermé le mardi.
La Ardosa (Colón, 13 · Malasaña). La tranche de tortilla y est incontournable, et la bière est bien tirée. C'est toujours plein et il y a toujours de la place pour un de plus.
Taberna de Ángel Sierra (plaza de Chueca). De 1917, avec son comptoir en bois sculpté et son étain d'origine.
Un avertissement : les horaires des centenaires changent et certains ferment des jours isolés. Vérifiez avant d'y aller. Bodegas Ricla ferme le mardi ; beaucoup ferment en août.
C'est là que la plupart des articles sur les tapas à Madrid vous laissent en plan.
Le Mercado de San Miguel. Magnifique, et un piège. C'est un marché gastronomique pour touristes : petites portions à prix de restaurant, impossible de s'asseoir, et rien de ce qui y est servi n'est meilleur que le bar du coin. Il n'est utile que pour une chose : goûter beaucoup de choses différentes en une heure si vous manquez de temps. Pour faire les tapas vraiment, non.
Les terrasses de la Plaza Mayor. Vous payez la vue sur la place. Les bravas coûtent trois fois plus cher et ne sont pas meilleures.
Tout bar avec des photos de la nourriture à l'entrée. Règle universelle, et dans le centre de Madrid elle est infaillible.
Les circuits de tapas organisés à 60 euros. Sauf si vous cherchez de la compagnie, vous faites le même parcours avec cet article pour un tiers du prix.
Les bars de la Cava Baja un samedi à neuf heures du soir. Ce n'est pas qu'ils soient mauvais : c'est que vous n'entrerez pas. Allez-y en semaine, ou à sept heures.
Pas besoin d'un plan élaboré, mais il faut du discernement :
Un itinéraire qui fonctionne, du plus calme au plus animé : vous commencez à Casa Labra pour la morue (Sol) → vous descendez à Bodegas Ricla pour le vermouth et les anchois (Cuchilleros) → vous continuez sur la Cava Baja pour deux ou trois bars → vous finissez où l'envie vous mène. De bout en bout, quinze minutes à pied.
Tapapiés (Lavapiés, mi-octobre — en 2026, du 15 au 25). Le festival de tapas et de musique du quartier : plus de vingt bars, une tapa à prix populaire, de la musique dans la rue. Ce n'est pas un circuit de tapas ordinaire : c'est la culture des tapas avec des concerts et une vraie atmosphère de quartier.
Journée mondiale de la Tapa (troisième jeudi de juin). À Lavapiés, elle se célèbre avec la croquette comme vedette : plus de vingt bars proposent leur version à prix spécial.
Combien ça coûte. Une bière avec tapa, entre 3 et 5 euros dans un bar de quartier ; dans le centre touristique, le double. Un circuit de quatre bars avec tapa et boisson revient à 25-35 euros par personne.
Comment payer. Presque tous acceptent la carte, mais les petits centenaires parfois non. Ayez du liquide sur vous.
Comment commander. Au comptoir, à voix haute et sans timidité. Il n'y a ni file d'attente ni système de tour ; le barman garde mentalement la trace de qui est arrivé en premier. Attendre poliment d'être remarqué est la meilleure façon de ne jamais être servi.
Le pourboire. Il n'est pas obligatoire et personne ne l'attend au comptoir. Arrondir à la hausse, tout au plus.
Août. La moitié de la ville ferme. Les centenaires aussi. Vérifiez avant.
Pour faire les tapas, l'emplacement compte : si vous dormez dans le centre, La Latina et Lavapiés sont accessibles à pied et vous n'avez pas à dépendre du métro au retour. Chez Fee4Me, nous gérons des hébergements à Madrid pensés pour que le séjour fonctionne dès la première minute : cuisine équipée, espace généreux et communication directe tout au long de votre voyage.
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